Allegretto Bed & Breakfast se abrien en Agosto 2007 en uno de dos casas tradicionales porteños que compraran Ed Shelton en 2005. Lautaro Rosas 540 y 542 era super dilapidada y se arreglan, poco a poco durante dos años. El obra se implica sacando muros para crear espacios abierto y construyendo nuevo baños por cada dormitorio.
Por un par de años el Bed & Breakfast se siga como un negocio chico con cuarto dormitorios totalmente cerrado en 540. Pero con el restaurant funcionando bien en 2010, Ed hizo los cambios que se producen el estructura veamos hoy dia.
Principalmente este involucra sacando la escalera del 542, y abriendo los muros entre los dos casas dando un casa grande con un puerta de acceso. Ahora dos mas dormitorios eran creado con un nuevo mas amplio cocina y comedor, y un living comodo donde huéspedes puede relajarse y compartir.
El cambio funcionar muy bien. Con un juego de futbol antigua Ingles, un Wurlitzer de vinilos de 1960 lleno classicos, y un romper cabeza siempre en marcha en la mesa, el nuevo living es un espacio social y productiva.
El ultima etapa del expansión con la conversión del departamento de Ed en segundo piso de 542 para dar dos mas dormitorios, será listo en Diciembre 2011. Con este cambio, Allegretto Bed & Breakfast tendrá ocho dormitorios, cada uno con su proprio baño, con máximum capacidad de 21.